Préparation :

Crème anglaise :

Faire bouillir le lait.

Dans une jatte battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs et le sucre à la vanille Bourbon et la maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, alors, progressivement le lait bouillant en remuant, puis remettre sur feu doux en tournant sans cesse, et sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

La pâte de pommes :

Eplucher les pommes, les couper en quatre, les couper en fines lamelles dans une casserole. Ajouter le sucre à la vanille Bourbon. Mélanger soigneusement.

Faire cuire environ 1h, à feu très doux avec un couvercle au début. Remuer de temps en temps. A mi-cuisson ôter le couvercle pour laisser le liquide s’évaporer.

Verser dans un moule en porcelaine. Egaliser la surface et servir avec la crème anglaise.

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Les conseils de nos experts :

Préparer une crème anglaise:

250 ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

30g de sucre à la vanille bourbon

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille bourbon. Verser le lait sur les jaunes d’œufs sucrés. Mélanger et mettre le tout dans la casserole.

Placer sur le feu et laisser cuire en remuant avec la spatule sans arrêter jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.

La crème épaissit avec l’ébullition. En mettre un peu sur la spatule et tracer un trait avec le doigt. Si la trace du doigt reste, la crème est cuite. Au contraire, si celle-ci s’estompe trop rapidement, prolonger la cuisson.

Passer la crème à travers une petite passoire et la laisser refroidir.