Préparation :

Le biscuit :

Faire chauffer le four à 150° (th.5).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes au fouet électrique, avec le sucre glace. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation jaunes/sucre.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Cuire au four 40 minutes. Après la cuisson, laisser tiédir et démouler sur une grille.

 

La garniture :

Fouetter soigneusement le mascarpone avec le sucre et le lait.

Couper le biscuit complètement refroidi en gros dés. Les arroser avec le marasquin. En répartir une partie, au fond de 6 coupelles, recouvrir de mascarpone, puis mettre une nouvelle couche de biscuit et terminer par une couche de mascarpone. Réserver 2 heures (minimum) au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnissez les coupelles de framboises et éparpillez les pistaches grossièrement concassées. Servir très frais.

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Conseil :

Le marasquin est une liqueur à base de cerises. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du kirsch, ou de l’alcool de framboises.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

 

 

Les conseils de nos experts :

Monter les blancs en neige:

Déposer dans un saladier un ou plusieurs blancs d'œufs + 1 pincée de sel.

Pour monter les blancs en neige dans les règles de l'art, on se munit d'un fouet, de beaucoup d'énergie et d'un zeste de patience.

Le bon geste : effectuer des petits mouvements réguliers du poignet pour incorporer de l'air à la préparation et permettre à la chimie d'opérer.

Les fainéants et les pressés utiliseront un fouet électrique.

Quand la substance obtenue est ferme et adhère à la paroi du saladier, les blancs sont montés ! Ils s'utilisent tel quel.

Autre possibilité : ajouter du sucre pour les " serrer " et les faire meringuer.