Préparation :

Peler les ananas et découper la chair en fines rondelles

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et déposer les rondelles d’ananas. Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser les rondelles, pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Réserver au chaud sur les assiettes de présentation (3 tranches par assiette).

Le caramel :

Faire cuire le sucre glace avec l’eau, jusqu’à obtention d’un caramel doré.

Stopper la cuisson. Laisser un peu tiédir, puis, avec une fourchette, former des fils de caramel, les poser sur une assiette froide et sèche.

Au moment de servir, former 4 boules de glace et les déposer au centre des assiettes sur les rondelles d’ananas. Décorer avec les fils de caramel et quelques groseilles.

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Conseil :

A défaut d’ananas Victoria, particulièrement sucrés et fruités, prenez un ananas classique bien mûr.

Les conseils de nos experts :

Faire un caramel : Dans une casserole en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre, d?une taille adaptée à la masse à cuire (autrement dit ni trop grande car la cuisson est incontrôlable, ni trop petite sous peine que le caramel déborde), on verse un volume de sucre pour un tiers de son volume en eau. On laisse ensuite le mélange prendre à feu vif en remuant de temps en temps la casserole. Pour arrêter la cuisson, on ajoute un peu d?eau froide en prenant soin de couvrir aussitôt la casserole pour éviter les projections de caramel bouillant.

A savoir : le caramel très clair, presque blanc, sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés ; le blond est destiné aux choux, aux tranches d?agrumes ou pour souder les meringues, assembler les pièces montées ; et le moyen, couleur acajou, sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper puddings, etc.