Préparation :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux avec deux cuillères à soupe d’eau, pour obtenir une pâte très lisse.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les quatre jaunes au chocolat en mélangeant bien, puis la crème fraîche.

Monter les six blancs en neige très ferme, avec le sucre. Quand ils sont bien fermes, les ajouter, très délicatement, avec une spatule à la préparation au chocolat.

Chemiser le moule à charlotte, avec les biscuits à la cuillère, fond et parois, coté bombé à l’extérieur.

Verser la mousse au chocolat, à l’intérieur. Placer au moins, quatre heures au réfrigérateur.

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Conseil :

Si on ajoute un peu de lait au chocolat fondu, la pâte devient encore plus onctueuse.

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !