Préparation :

Pré chauffer le four à 160° (th5/6).

Dans une terrine, tamiser la farine et la crème de riz. Ajouter le sucre glace, le sucre à la cannelle et le beurre ramolli. Mélanger bien le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, mais friable.

Envelopper dans un film en plastique et mettre au frais 15 minutes, avant de l’étaler sur une plaque à pâtisserie. Découper la pâte, à l’aide d’un emporte- pièce en forme d’étoile.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Le glaçage : Verser le sucre glace dans le bol. Ajouter les deux cuillères d’eau très chaude, petit à petit, en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse. Ajouter le cacao en le tamisant avec une passoire. Mélanger.

Etaler une cuillère à café de glaçage sur chaque sablé, égaliser au couteau. Laisser refroidir.

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Conseil :

Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. On peut les décorer, en les glaçant avec des vermicelles multicolores.

 

 

Les conseils de nos experts :

Le glaçage

Il effraie parfois les débutants, il est pourtant assez simple à réaliser. Il s'utilise pour les génoises, quatre-quarts et gâteaux similaires.

On emploie surtout du sucre glace et un colorant alimentaire. Choisissez un parfum en fonction du gâteau.

Sauf mention particulière, attendez pour glacer un gâteau qu'il soit tout à fait froid.

Enduisez-le dessus au pinceau d'une légère couche de gelée de fruits (abricots ou groseilles) liquéfiée sur feu doux, vous éviterez ainsi que le gâteau n'absorbe le glaçage.

Versez votre glaçage d'un seul coup au centre du gâteau, et laissez le couler sur les côtés.

Etalez-le à l'aide d'une spatule sur les parties non couvertes.

Pour colorer vos glaçages, utilisez des colorants alimentaires vendus en flacon dans les épiceries fines.