Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes) avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger pour faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger le sucre glace et les jaunes d’oeufs, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer dans la préparation précédente et mélanger.

Dans un grand plat écraser grossièrement les petits beurres et les ajouter à la préparation

Disposer le tout dans un moule à charlotte. Mettre 30 minutes au congélateur, puis deux heures au réfrigérateur.

Démouler et servir sur un plat, entouré d’une crème anglaise par exemple.

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Conseil :

Accompagner le dessert d’une crème anglaise

Les conseils de nos experts :

Le bain marie:

Idéale pour faire fondre le chocolat sans le brûler, cuire des œufs brouillés, faire réchauffer ou tenir au chaud un appareil, pour ne rien manquer de la technique au bain-marie, suivez le guide :

1/ on remplit une casserole d’eau jusqu’au tiers de son volume ;

2/ on porte à ébullition puis on réduit la source de chaleur ;

3/ on dispose l’aliment ou l’appareil dans un récipient plus petit que la casserole initiale et on le met à flotter sur l’eau frémissante.

Le conseil Béghin-Say : pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le récipient de plus petite taille, bien vérifier le niveau de flottaison avant de démarrer !

Préparer une crème anglaise:

250 ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

30g de sucre à la vanille bourbon

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille bourbon. Verser le lait sur les jaunes d’œufs sucrés. Mélanger et mettre le tout dans la casserole.

Placer sur le feu et laisser cuire en remuant avec la spatule sans arrêter jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.

La crème épaissit avec l’ébullition. En mettre un peu sur la spatule et tracer un trait avec le doigt. Si la trace du doigt reste, la crème est cuite. Au contraire, si celle-ci s’estompe trop rapidement, prolonger la cuisson.

Passer la crème à travers une petite passoire et la laisser refroidir.