Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Egoutter les tranches d’ananas.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec les 50g de cassonade et l’eau. Quand il est blond, le verser dans un moule à manqué de 22cm de diamètre, préalablement beurré.

Laisser fondre le beurre à feu doux. Réserver

Dans une terrine, travailler au batteur électrique, les œufs entiers avec les 140g de cassonade pendant une bonne minute. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.

Tapisser le fond du moule caramélisé avec les tranches d’ananas. Couper les tranches restantes en petits cubes, les verser dans la préparation, puis remplir le moule avec celle-ci.

Mettre dans le four, et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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Conseil :

Vous pouvez remplacer l’ananas en boîte par des petits cubes d’ananas frais

Les conseils de nos experts :

Faire un caramel : Dans une casserole en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre, d'une taille adaptée à la masse à cuire (autrement dit ni trop grande car la cuisson est incontrôlable, ni trop petite sous peine que le caramel déborde), on verse un volume de sucre pour un tiers de son volume en eau. On laisse ensuite le mélange prendre à feu vif en remuant de temps en temps la casserole. Pour arrêter la cuisson, on ajoute un peu d'eau froide en prenant soin de couvrir aussitôt la casserole pour éviter les projections de caramel bouillant.

A savoir : le caramel très clair, presque blanc, sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés ; le blond est destiné aux choux, aux tranches d'agrumes ou pour souder les meringues, assembler les pièces montées ; et le moyen, couleur acajou, sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper puddings, etc.